Süti Sári

Hozzávalók a tésztához:

• 175 g darált mák
• 135 g porcukor
• 38 g víz
• 150 g kristálycukor
• 110 g tojásfehérje

Hozzávalók a töltelékhez:

• 2 dl habtejszín
• 1 csomag habfixáló
• 1 citrom reszelt héja és leve
• 50 g vaj
• 50 g kristálycukor
• 1 db tojás

Elkészítése:

1. Mindent pontosan mérjük ki.
2. A cukrot és a mákot egy kávédarálóban ledaráltam.
3. A porcukrot, mákot és a fele tojásfehérjét egy tálba mérjük. Spatula segítségével, keverjük össze, így összedolgozzuk egy masszává.
4. A vizet a kristálycukorral a tűzhelyre tesszük, és közepes hőfokon, pontosan 114 °C-ig főzzük.
5. Ezt maghőmérővel ellenőrizzük.
6. A második adag tojásfehérjét elkezdjük habosítani és kemény habbá verjük.
7. Mikor a cukorszirup elérte a 114°C-t, folyamatos habosítás mellett hozzácsurgatjuk a kemény fehérjehabhoz.
8. Részletekben masszához keverjük a tojáshabot egy spatulával, nem habverővel! Ha habverővel kevernénk, össze akkor a hab összeesne.
9. Sima csöves nyomózsákba tesszük, a masszát szilikonos sütőpapírra nyomjuk, előtte a sütőpapír alá helyezzük a sablont.
10. A macaronokat kinyomjuk, úgy hogy függőlegesen tarjuk a habzsákot. Hagyjuk ki egy két cm távolságot, mert a macaronok még terülni fognak.
11. A tepsit az asztalhoz csapjuk. hogy kijöjjenek belőle a levegő buborékok.
12. 30 percre hagyjuk, hadd bőrösödjön a macaron teteje. Ez a lépés nagyon fontos!
13. 150° C-ra előmelegített sütőben 17 percen át sütjük őket légkeverés nélkül.
14. Kisütés után a lemezen hagyjuk kihűlni őket.
15. A citrom héját lereszeljük, és a levét kifacsarjuk.
16. Hozzáadjuk a tojásokat és a cukrot.
17. Vízgőz felett addig keverjük habverővel, míg be nem sűrűsödik.
18. A vízgőzről levéve hozzáadjuk a vajat.
19. A tejszínt habbá verjük és hozzáadjuk a habfixálót és a kihűlt lemon curdöt.
20. Csillagcsöves habzsákba töltjük.
21. Ha macaronok kihűltek, megtöltjük vele, a videóban látható mondón.